Huomenta ystävät, tänään "venetsialainen" kerman kera aamiaiseksi. Pehmeä ja täytetty kermalla, kidesokerilla ja kerman lisäyksellä, joka kaksinkertaistaa ahmattavuuden. Yllättävä tulos pehmeydelle ja keveydelle, joka valmistetaan thermomixillä muutamassa minuutissa, on miellyttävä löytö… ja aamiainen!
Tuotantoaika: 30 minuuttia + kohotus
Vaikeusaste (1-5): 3
Ainekset 8 briossiin
Taikina:
250 g Manitoba jauhoja
80 g maitoa
7 g puristettua hiivaa
1 tl mallasta
50 g sokeria
2 kokonaista munaa
40 g pehmeää voita
1 sitruunan kuori
1-tl vaniljaa
3 g suolaa
Vaniljakastiketta varten
2 kokonaista munaa
50 g sokeria
15 g maissitärkkelystä
10 g 00 jauhoja
250 g täysmaitoa
1 hyppysellinen suola
1 pala sitruunan kuorta
1-tl vaniljauutetta

Menettely venetsialaisen kerman valmistamiseen
Laita jauhot, maito, johon olemme liuottaneet hiivan ja mallas, thermomixin mukiin, käännä teriä nopeudelle 4 20 sekuntia. Lisää muna liikkuvilla teriillä, toinen peräkkäin, suola. Vaivaa 60 sekunnin polvinopeudella.
Lisää pehmeä voita liikkuvilla teriillä vähän kerrallaan vielä 30 sekuntia. polven nopeus.
Taikina on silti täysin irti. Lisää aromit ja jatka nopeudella 8-9 70 sekuntia. ajan lopussa taikina kiristetään ja nostetaan terien päälle. Jos näin ei ole, jatka maksiminopeudella vielä 15 sekuntia. Taikina on kourattu, mutta hieman pehmeä, kerää ja laita kulhoon, täyttö ja pyöristys, sitten tehdä sarja taitoksia. Toista sekunti kymmenen minuutin kuluttua ja sitten vielä 10 minuuttia, sulje sitten ja anna nousta. Noin 90 minuutin kuluttua taikina on valmista, kaada kevyesti jauhotetulle taikinalevylle, taita lompakko taitteeseen ja anna tekeytyä kolmekymmentä minuuttia.

Halkaise taikina yhtä suuriin osiin, muotoile pyöreitä palloja ja laita ne uunivuokaan leivinpaperin päälle, sulje ja anna kohota kolmekymmentä minuuttia.
Leikkaa terällä kierreleikkaus ja työnnä leipäpussilla ja ohuella suuttimella leipäkohtaan kermaa, ripottele päälle kidesokeria ja paista 170°C noin 13 minuuttia. Briossin tulee olla kirkasta, jotta se ei vaikuta pehmeyteen.
Kermalle
Laita kokonaiset munat kulhoon sokerin kanssa 3 min. nopeus 3, lisää jauheet 1 min. nopeus 4. Lisää maito, suola ja nopeudella 3 100°15 lämpötilassa n. Lisää vanilja. Irrota termosekoitus ja lisää sitruunan kuori irti muutaman minuutin kuluttua. Heti kun se on otettu uunista, käännä briossi ympäri ja lisää keskelle kermaa. Ripottele päälle tomusokeria.
Planetaarisessa sekoituksessa lehden kanssa samoilla lisäyksillä, käännettynä aika ajoin.
Reseptin teki Antonella Audino.





