Vermicellipastaa ja San Pietro -kalaa
Ainesosat 4 hengelle
Pastalle
Extra virgin oliiviöljy Suolaa ja pippuria maun mukaan
Panureen tekemiseen
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Valmistettuani hienonnettu sipuli ja valkosipuli, puhtaasti fileotettu ja kalat kuutioitu, aloin paistaa sipulia ja valkosipulia...
Kaadoin myös jauhoja kuplaan ja kun kesäkurpitsa oli kuutioitu, jauhotin sen ja paistoin, jolloin siitä tuli rapea.
Sillä välin aloin paistaa sipulia ja valkosipulia lorauksessa ekstra-neitsytoliiviöljyssä, heti kun ne olivat kuihtumassa, lisäsin kalat. Sekoitin sen hyvin paahdettujen kasvisten kanssa ja sekoitin alle lasillisen valkoviiniä.
Heti kun kaikki viini oli haihtunut, lisäsin San Marzanon tomaatit,
Hajotin ne puulusikalla ja annoin kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia
San Pietron kastike on valmis, paahdin korppujauhot tarttumattomassa pannussa, lisäsin kaikki ainekset
Erikseen keitin kattilassa kiehuvassa suolavedessä vermicellit (käytin Garofalon nro 10:tä) ja heti kun se oli al dente, kaadoin sen kastikkeeseen laittamalla ensin paistettu kesäkurpitsa
Sekoitin ja haudutin, jolloin pasta sai kaikki maut... sitten tarjosin, ripottelemalla vermicelloon paahdettuja korppujauhoja ja tilkka raakaöljyä
