Näyttää siltä, että ensimmäiset gnocchi-reseptit julkaistiin ensimmäisen kerran 1891-luvun jälkipuoliskolla, alun perin niihin sekoitettiin jauhoja, korppujauhoja, kiehuvaa vettä ja munia. Suuri Pellegrino Artusi vuonna XNUMX kuvasi kaksi reseptiä: ensimmäinen keitettyjen ja perunamuusien kanssa sekoitettuna paloiteltuun broilerin rintafileeseen, toinen, paljon yksinkertaisempi, jolla on suuri onni…. vain perunoilla ja jauhoilla. Ruoaksi valitsin taikinaksi gnocchia, purppuraperunoita… ne ovat eri värisiä, koska ne sisältävät antosyaaneja, runsaasti hyödyllisiä ominaisuuksia keholle ja niillä on miellyttävä makeahko maku. Yhdistin ne pekonin suolaiseen ja ratkaisevaan makuun sekä naurisvihreän hieman katkeraan ja mausteiseen makuun luoden täydellisen tasapainon makuihin, makuun ja väreihin… kuten sanonta kuuluu… ”silmätkin haluavat osansa”
Tuotantoaika: 50 minuuttia
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosat 2 hengelle
Perunan gnocchi
500 g violetteja perunoita
150 g jauhoja
ripaus suolaa
Mausteeksi
2 nippua naurisvihanneksia
1 burrata 250 g
viipaloitu pekoni
kourallinen pinjansiemeniä
valkosipuli
öljy
Chili
suolaa
Purppuranpunaisen perunagnocchin valmistusmenetelmä burratalla, rapealla pekonilla ja kermavihanneksilla
Painekattilassa keitin perunoita noin 15/20 minuuttia, sitten levitin kourallisen jauhoja taikinalaudalle ja kuorin perunat vielä kuumina. Murskasin ne perinteisellä perunamurskaamalla. Vaivasin taikinaa lisäämällä ripaus suolaa, kunnes saatiin pehmeä ja kiinteä taikina. Annoin taikinan levätä puoli tuntia, sitten muotoilin noin 15 cm tikkuja ja leikkasin sen jälkeen parin cm:n sylinteriksi. Laitoin gnocchit jauhotetulle pellille ja peitin liinalla, jotta ne pysyisivät kosteana.
Sillä välin puhdistin naurisvihreät jättäen vain lehdet ja varret pehmeiksi ja huuhtelin ne huolellisesti ja annoin valua, kaadoin ne tarttumattomaan pannuun, jossa oli öljyä, valkosipulinkynsi ja vähän chiliä ja Pesin heti.
Heti naurisvihreät lisäsin pisaran vettä ja annoin kypsyä. Kypsennyksen lopussa vatkatin osan siitä ja jätin sen sivuun. Sillä välin paahtoin pinjansiemeniä lautasella ja valmistelin pekonin rapeaksi uunissa muutama minuutti 200°C. Annoin pekonille kartiomuodon pyörittämällä sen kartiomaisiin teräsmuotteihin. Lopuksi keitin gnocchit ja heti kelluttuani odotin pari minuuttia ja valutin ne. Kaadoin pohjalle kermavihannekset, gnocchit ja herkullisen burratapilven. Lopuksi rapeaa pekonikartio antaa vastustamattoman maun selkeän nuotin.
Reseptin teki Amerigo Morgia.
