Vortex-piirakkaat ovat maukasta ja murenevaa taikinakuorta peittämään samettisen vaniljakastikkeen, jota olen rikastanut kaakaopapujyvillä, peittämään koko pehmeän kananmunalla, jauhoilla ja voilla vaahdotettua massaa. Jälkimmäinen antaa massalle kompaktin rakenteen ja vähemmän ilmaa, mutta sen purkaminen on vaikeampaa, koska se on vähemmän herkkä käsittelyssä kuin sokerikakku, kaikki koristeltu lyhyttaikinapyörteellä.
Tuotantoaika: 1 tunti ja 15 minuuttia
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainekset
Murotaikinaksi
250 g jauhoja
100 g voita
125 g sokeria
2 g suolaa
1 keskikokoinen kokonainen muna
½ vaniljatankoa
tarvittaessa muutama ruokalusikallinen maitoa
Vaniljakastiketta varten
250 g täysmaitoa
30 g riisitärkkelystä
1/2 vaniljatankoa
60 g sokeria
1 g suolaa
1 keskikokoinen kokonainen muna
Täytteeksi
100 g "00" jauhoja
50 g maissitärkkelystä
3 kokonaista keskikokoista munaa
90 g sokeria
45 g sulatettua voita
2 g suolaa
½ vaniljatankoa
ripaus tonkapapuja (valinnainen)
Saada valmiiksi
Ruokalusikallinen kaakao cruea tai tummaa suklaata karkeasti pilkottuna, makaroneja, hapankirsikoita

Menettely vortex-piirakan valmistamiseksi kermalla
Murotaikinaksi
Leikkaa voi kulhossa paloiksi, lisää jauhot, vaivaa kunnes saat muruja, lisää tässä vaiheessa muna, noin minuutin kuluttua suola, sokeri ja aromit, vaivaa hyvin, kunnes saat tiiviin seoksen. Jos se on liian kovaa, lisää muutama ruokalusikallinen maitoa.
Kermalle
Sekoita kulhossa tärkkelys, sokeri, suola ja muna varoen muodostamasta kokkareita. Kiehauta erikseen maito vaniljan kanssa, poista lämmöltä ja kaada munaseos, sekoita ja laita lämmölle kunnes se paksuuntuu, peitä elintarvikekelmulla ja anna jäähtyä, heti kun se on kylmää, sekoita sen sisällä. kermasta cocoa crue.
Täytteeksi
Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja aseta sivuun, toisessa kulhossa vatkaa keltuaiset sokerin ja suolan kanssa vaahdoksi, tässä vaiheessa keltuaisten joukkoon sekoitetaan jauhot voi sulaa. kahdessa kerralla ja erittäin varovasti, ylhäältä alas, varoen hajoamasta seosta, lisää aromit ja munanvalkuaiset aina varovasti. Laita uuni päälle 165 astetta staattiseen tilaan.

Kokoa tässä vaiheessa jälkiruoka:
Voitele halkaisijaltaan 26 cm muotti, kauli murotaikina noin 1/2 cm paksuksi, sahalaitaisella pyörällä, leikkaa reunat, kaada kerma taikinakuoren joukkoon, tasoita ja kaada päälle peiteaineseos, peitä niin. yhtenäinen. Ota murotaikina ja allekirjoita makkara ja aseta se kakun pinnalle muodostaen kierteen. Paista staattisessa tilassa 165°C:ssa 45/50 m tai kunnes ne ovat kypsiä.
HUOM: Halutessasi voit lisätä pisaroita tummaa suklaata, hienonnettuja manteleita, pistaasipähkinöitä, amarettia tai tehdä kerroksen hilloa. Kakku säilyy viileässä paikassa 2-3 päivää tai jääkaapissa 4-5 päivää.
Reseptin teki Strube Efrat.





